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鸭腿
3个
豆腐乳
2块沙茶酱
65g葱段
4段姜片
5片大料
2个花椒
3g桂皮
1根小茴香
3g生抽
20ml老抽
15ml草果
1个香叶
2片凉水
适量热水
适量盐
3g鸡精
2g白酒
15ml料酒
15ml1.准备好主要原料。鸭腿洗净,剁成块,放凉水里浸泡十分钟,将血水倒掉;腐乳块捣碎待用。
2.炒锅置于火上,倒入凉水,开中火,将鸭块放入。
3.倒入料酒,进行焯水。将焯好水的鸭块捞出。
4.炒锅洗净,重新置于火上,放入油,开小火。
5.六成热时倒入鸭块,煸炒至微黄出油,然后放入葱段、姜片、大料、桂皮、小茴香、草果、香叶、花椒炒出香味。
6.沿着锅边烹入白酒。
7.倒入生抽。
8.倒入老抽。
9.倒入腐乳碎和沙茶酱,翻炒均匀。
10.倒入热水,水量在没过鸭块的三分之二出为宜。盖上锅盖,转为中火,烧开之后转小火烧40分钟至汤汁浓稠。
11.放入盐。
12.放入鸡精,翻炒均匀即可出锅。