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高筋面粉
312g低筋面粉
138g牛奶
180g蛋液
80g白芝麻
适量酵母
5g细砂糖
45g蜂蜜
66g黄油
30g
1.把除黄油外的所有材料混合,揉成为光滑的面团加入黄油揉至扩展阶段即可。
2.进入发酵阶段,手指沾高粉插入面团,面团不回弹,不塌陷,第一次发酵完成。
3.将发好的面团排气
4.分成60克一份
5.收口滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟
6.取一个面团搓成长条,按扁擀成长条形,一定是这种长长的扁扁的形状,不然切开后太高,站不住,所以最后一经发酵,东倒西歪
7.从一端卷起
8.卷好后的效果
9.在中间切成两半
10.切开后竖起来
11.烤盘底部和内壁涂抹黄油,撒上白芝麻。将做好的花朵切口向下排入烤盘。
12.放入烤箱内进行最后发酵,边下放一碗开水让蒸汽帮助发酵会更快
13.发酵好的面包坯是之前的两倍大小,可以充满整个烤盘
14.完成最后发酵的面包坯,入预热180度的烤箱中层10分钟左右至表面微黄,取出刷蜂蜜水,撒白芝麻。
15.再次入烤箱5分钟左右至表面金黄,移烤箱下层再烤3-5分钟,使底部焦脆即可出炉
16.分控温烤箱:烤箱中层,上火160,下火200,步骤同上
17.烤馒头的底部~沾满蜂蜜和白芝麻,咬一口香香脆脆~