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挞皮
20个紫薯
4个淡奶油
220g牛奶
160g白砂糖
90g蛋黄
4个低筋面粉
15g
1.将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻。
2.将紫薯洗刷干净。
3.高压锅内放入适量水,放上盖帘,将紫薯置于盖帘上,盖上锅盖扣上响阀,水开阀响后蒸约8分钟,关火,静置5分钟后开盖取出紫薯。
4.在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖,中火,不断搅拌。
5.煮至细砂糖全部溶解,静置冷却至室温。
6.将蒸熟的紫薯扒去皮,切成小丁。
7.在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉。
8.搅拌均匀。
9.准备好大碗,将液体过面筛,即成蛋挞水。
10.将蛋挞皮在烤盘上摆放好,静置20分钟。
11.每个挞皮中放入几块紫薯丁。
12.放入蛋挞水,至七分满。送入预热至220度的烤箱中层,烤约25分钟,最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层。