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低筋粉
300g猪油
90g什锦果仁
150g糖
90g花生油
40g糖冬瓜
20g盐
适量
1.白肉在锅里熬成猪油备用
2.中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克活成水油面 低筋粉120克、猪油60克活成油面
3.水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
4.水油面分成30克一个剂子,油面分成20克一个小剂子
5.水油面:油面=6:4
6.用水油面包住油面,封口
7.盖上保鲜膜松弛10分钟
8.进行擀制,成长舌状
9.卷起来,松弛10分钟
10.再进行第二次擀制,重复上次动作
11.再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)
12.黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克
13.放搅拌机打碎
14.冬瓜糖适量切丁
15.打碎的果仁里加入熟面粉40克、花生油40克、糖70克、盐2克和糖冬瓜搅拌均匀,分成37克每份,团成球状
16.松弛好的擀成片状,叠三叠
17.再擀薄
18.包上馅料
19.封口
20.包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼
21.(用了印子,梅花和福字~~~~~,稀释了粉红色的香油色素)
22.烤箱180度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟