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五花肉
300g
生抽
适量老抽
适量料酒
适量红糖
适量香叶
3-4片小茴香
1小匙八角
1大朵陈皮
1块草果
1个姜
3-4片1.用一大盘,放洗好的五花肉,放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌,再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味;
2.扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密实盒里在冰箱两天;
3.锅放冷水,开火,放猪肉,等水开将肉的血水逼出来;
4.水沸腾后将肉翻个身,滚片刻,捞起,用热水冲洗泡沫;
5.炉上放瓦锅,放生抽约半锅,水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个(放入锅前用刀拍裂),先开慢火让瓦煲慢慢受热,然后开大火,放入猪肉,生抽烧开后收为小火,盖上煲盖;
6.时不时要将猪肉翻翻身,让猪肉的四面都着色和受到浸泡,一直皮色变红和肉质酥软,用筷子插入肉中很容易通过就OK,捞起猪肉;
7.此时另起锅,在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里,开大火收汁,再兑上水淀粉使汁变稠,是食用时如果不够味,用来蘸肉的;
8.将肉切成薄片(原方法是四方块,整块是很酥烂不切块的),浇上刚做好的蘸汁;
9.用过的汤汁不要浪费,用网筛滤渣,汤汁放冷入瓶放在冰箱,一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。