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牛肉
250g荷兰豆
150g蛋清
1个料酒
1/2勺盐
1勺糖
1勺小苏打
1勺生粉
1勺酱油
1勺清水
适量葱
1根姜
2片蒜
2粒鸡精
1/2勺香油
3勺
1.荷兰豆去头抽丝洗净,葱切段、姜切片、蒜剁泥备好。
2.牛肉洗净,去掉筋和白色的膜后切成薄片,把1茶匙小苏打放入碗中粉拌匀。
3.再把适量清水分几次慢慢倒入,边倒边搅拌,直到全部被牛肉吸收。
4.加入蛋清、料酒、盐和糖、酱油、生粉、香油搅拌均匀,用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
5.锅内油烧热,爆葱姜蒜。
6.再倒入浆好的牛肉,炒至八成熟盛出。
7.另锅下油烧热爆蒜泥,倒入荷兰豆炒至变色。
8.倒入八成熟的牛肉,撒上鸡精,快速翻炒即可盛盘。