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低筋面粉
80g高筋面粉
70g黄油
80g蛋黄
1个冷水
30ml
西式火腿香肠
80g西蓝花
80g洋葱
30g虾仁
30g全蛋
1个蛋黄
1个牛奶
50ml淡奶油
100ml大蒜
2瓣盐
适量黑胡椒碎
适量马苏里拉奶酪
适量盐
2g砂糖
5g1.Ⅰ派皮的制作: ① 将高、低筋面粉过筛后加入到料理机中,加入盐、糖,将冷冻的黄油切成小块加入
2.② 启动搅打成均匀的沙粒状(如果没有料理机就用手搓成稍大的颗粒状)
3.③ 加入蛋黄和冷水
4.④ 短时间搅拌至即将成团
5.⑤ 取出压拌成团后包好保鲜膜,入冰箱冷藏松弛至少1小时
6.⑥ 松弛好的面团包在保鲜膜中擀厚约3mm的大片
7.⑦ 用擀面杖卷起放于涂过黄油的派盘中
8.⑧ 用手将四周按压得和模具完全贴合后,去掉多余部分,用叉子在底部扎孔;之后再入冰 箱冷藏静置20分钟 ⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸,压重石或豆子(我只有生花生米); 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后,取出,去掉重物和锡纸,继续烤7、8 分钟; 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
9.⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸,压重石或豆子(我只有生花生米); 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后,取出,去掉重物和锡纸,继续烤7、8 分钟; 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
10.Ⅱ内馅的制作: 1. 西蓝花掰小朵,用开水焯一下晾凉;香肠切适合的块;洋葱切丝、蒜切片;虾仁数粒也 用开水烫熟。
11.2. 洋葱丝用少量黄油煸炒到透明盛出备用
12.3. 将牛奶、淡奶油、全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入少许盐和黑胡椒碎调味
13.4. 将西蓝花、香肠、洋葱、虾仁码放在烤好的派皮上,倒入蛋奶液
14.5. 表面撒上擦丝的马苏里拉奶酪
15.6. 将加好料的派再度入炉180°烤制约30分钟即可。