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高筋面粉
140g
酸奶
39g牛奶
37ml鸡蛋
18g酵母
2g糖
25g盐
2g黄油
10g葡萄干
30g1.将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。
2.再加入高筋面粉和酵母。
3.揉成团。
4.用保鲜袋装好,放冰箱冷藏发酵24小时。
5.发至约2.5倍大。
6.厨师机的桶里放入糖,盐。
7.将发好的中种材料撕成小块。
8.盖上盖子,3档揉面揉4分钟
9.再加入黄油。
10.再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。
11.揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团,共分6个,放一边松驰15分钟。
12.松驰好的小面团轻压排气后揉圆,整齐的排放在烤盘里。
13.放进泡沫箱里,箱里放进一小杯热水水,再盖上盖子。
14.室温发酵至2倍大。
15.烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后趁热涂上一层糖水液,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。