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细砂糖
20g黄油
40g低粉
50g细砂糖
70g细砂糖
20g鲜奶油
200g黄油
60g
栗子泥
适量
1.100克蛋黄和20克细砂糖混合。
2.打到粘稠,呈乳白色至体积膨胀。
3.蛋白先用电动打蛋器,整体起泡后,一次性加入70g细帮糖,
4.打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。
5.蛋黄糊加入蛋白中。
6.用手动打蛋器将二者捞起拌。
7.加入低粉。
8.用手动打蛋器拌匀,最后,将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀。
9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平。
10.放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟出炉。
11.出炉后放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸。
12.鲜奶油加糖。
13.打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。
14.加入栗子泥。
15.搅打至鲜奶油呈固体状即可,放入冰箱冷藏保存。
16.将馅料涂在蛋糕片内部。
17.卷起。
18.包上油纸,入冰处冷藏备用。
19.同样方法,表面抹上奶油馅。
20.栗子奶油馅做法:栗子泥和室温软化的黄油拌匀,再加入RUM酒拌匀,装入裱花袋挤就可以了。