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里脊肉
300g虾仁
200g猪板油
1小块鸡蛋
1个糯米酒
100ml花椒
20粒生抽
1大勺鸡粉
少许干淀粉
适量辣椒粉
适量香油
3大勺猪油
适量番茄酱
1大勺
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2.里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;
3.将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;
4.加入适量鸡粉;
5.倒入适量生抽;
6.搅拌均匀后腌制15分钟;
7.取肉片,撒上适量干淀粉;
8.于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;
9.在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
10.锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
11.同样步骤7-10处理好所有的肉片;
12.锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;
13.往爆好的花椒香油中加入猪油;
14.烧至油温7成热后,放入肉片炸制;
15.同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中;
16.锅中放入100ml糯米酒;
17.加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
18.取生菜叶洗净后垫底装盘;
19.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。