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高筋面粉
270g低筋面粉
30g鸡蛋
1个牛奶
150ml白糖
50g酵母
4g黄油
30g
馅料用黄油
25G牛奶
40ml全蛋液
30g白糖
50g椰蓉
80g
1.取高粉100g 酵母2g 牛奶60g做為中种材料,將中种材料放入容器中,揉至不见干粉即可,面团无需光滑。容器蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏17小时-48小時备用。
2.将冷藏后的中种撕成小块,和除黄油外的剩下所有材料一起放入面包机。
3.一个揉面程序后(我的机子是30分钟),放入黄油。
4.再揉一个程度左右,揉出成品膜。膜扯破后洞的边缘呈平行状而不是锯齿状。
5.封上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大,手戳洞不回缩即可。
6.发好的面团分割成每个70g,搓圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
7.面团松弛时,我们开始制做椰蓉馅料。(用量参考菜谱中的辅料) 把室温软化的黄油,加入白砂糖,椰蓉,鸡蛋液搅拌均匀。
8.最后加入牛奶,让椰蓉充足吸收水份。
9.把小面团擀成圆形,放入适量椰蓉馅。
10.以包包子的手法,把椰蓉馅包好,口捏紧。
11.面团收口朝下,用擀面杖把面团擀成圆形。
12.把擀好的面团放到铺好油纸的烤盘里,对半剪两刀,以便定位。
13.以2条定位线为基准,剪成对称花形。
14.把切口朝左或朝右翻成花瓣形。
15.烤盘蒙上保鲜膜,放到温暖处进行最后发酵。
16.面包发酵至两倍大后,在表面均匀地刷上蛋液。
17.放入预热好的烤箱内。 中层,175度,烘烤20分钟。
18.面包彻底凉透后,放入保鲜盒或者保鲜袋保存,切勿敞放。