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面包粉
200g低筋面粉
50g汤种面团
50g
绵白糖
38g精盐
3g牛奶
110g干酵母
3g全蛋液
40g无盐黄油
25g1.汤种制作:面包粉50克+90度热水搅匀晾凉。取50克用。 步骤: A,牛奶110G+盐3G+糖38G+蛋液38克+汤种面团 面包粉200G+低粉50G+干酵母3G B.面包机和面,一个和面程序15分钟后加黄油再一个和面程序至完全扩展。 C.进行基础发酵至面团2.5倍大,手沾面粉在面团上戳个洞,洞口无回缩即好。
2.将发酵好的面团进行排气后,分割成10个剂子滚圆后,盖保鲜膜松驰15分钟。
3.松驰好的面团分别撮成长条,期间可先撮成粗条,略松驰一下,再撮成细条。
4.取5条将头部捏紧,下面分开,按照顺序进行编辫子。 有个口诀,只要记住口诀一定可以编出漂亮的五股辫子
5.编五股辫子口诀:5→2,1→3,2→3。再继续重复5→2,1→3,2→3。。。 详解:5→2第5条到第二的位置 1→3第1条到第三的位置 2→3第2条到第三的位置 按上面编过一次后,按编过的位置再重复,直至编到尾。
6.编好后置于烧盘上,放进烤箱进行二次发酵。 为保证一定的湿度,在烤箱下层放一小碗热水。
7.发至原来的2倍大取出,表面刷全蛋 将烤箱预热180度。 放中层,上下火烤15-18分钟。
8.胖胖的五股辫子面包就完成了.