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藕
2节
葱
1g姜
1小块大蒜
5瓣花椒
3g干红辣椒
8根八角
1个米醋
45ml生抽
30ml白糖
30g盐
3g清水
45ml味精
1g1.将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片,切完泡在清水中,水中点几滴白醋,以防莲藕氧化变黑。
2.锅中倒入清水大火煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
3.姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
4.炝锅的调料,花椒,八角,干红辣椒。
5.做一碗调料汁,米醋,生抽,白糖,盐,清水按照比例调配好。
6.炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味。
7.接着放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
8.捞出藕片沥干水份,倒入锅中,翻炒几下。
9.倒入调兑好的调料汁。
10.翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道更佳。