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虾仁
90g北豆腐
2块盐
适量胡椒粉
适量鱼露
适量料酒
适量玉米淀粉
适量清水
适量鸡精
适量芝麻油
适量1.虾去壳去尾,挑去虾线;
2.将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥;
3.将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下;
4.将盒装中硬豆腐取出,滤水;
5.再将豆腐切成块状,长宽约5~6厘米,厚约1~1.5厘米;
6.用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞,以不挖穿以准;
7.在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅;
8.将虾泥填入洞内,不要堆太高,比豆腐平面高少许即可;
9.用不粘平底锅,放入豆腐块,将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色;
10.再反转煎底部,煎成金黄色;
11.如果第一次煎不够色,可反复两面煎,但移动时小心些,以免脱馅;
12.另开一锅,放入5-6大匙水,玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙,烧开至起大泡,然后淋入煎好的豆腐面上。