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食用油
110g细砂糖
90g低筋面粉
260g杏仁粉
30g鸡蛋
1只小苏打
半小勺1.准备材料
2.食用油110克,加入细砂糖90克,用普通打蛋器搅拌均匀。(已经减少糖量不是很甜了,再减油恐怕面团会干裂成品很硬)
3.加入一只普通个头的鸡蛋(约60克),用普通打蛋器充分混合均匀。(无需打发,只要混合均匀即可)
4.低粉260克,杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(量勺)混合过筛入蛋油糊中。(杏仁粉可不加,低粉改为280克。)
5.用刮刀切拌均匀,然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象(因为植物油是液态的,不像黄油那么无声无息速度融进面里)但成品并不会很油。
6.将面团分成每个约15克左右的小面团若干个。
7.用月饼模或饼干模压制成饼状。即便没有月饼模,直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼,注意尽量厚薄均匀。
8.将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上,饼与饼之间稍稍空出间距,会有微小范围膨胀。烤盘送入已经预热好的烤箱中层,160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆,待自然冷却至不烫手后取出即可。