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中筋面粉
600g
五花肉
400g酸菜
300g油
100ml盐
6g花椒粉
5g酱油
30ml料酒
5ml大葱
适量开水
400ml冷水
50ml1.将中筋面粉先加入热开水调散,以降低筋性, 再加入冷水及1g盐和30ML色拉油搓揉,增加面团的口感,再搓揉过程中较不黏手. 再用手将搓揉成团的面团摊开醒置约3~5分钟后,再揉制成面团,重复此动作约4次,直至面团表面光滑不黏手。
2.将猪肉和大葱切碎,剁成肉馅。
3.锅中加入50ml植物油烧开倒入酱油和花椒粉调匀。
4.将炸好的花椒酱油倒入肉馅中,加盐拌匀。
5.将酸菜洗净并挤干水份,切碎,加到肉馅中拌匀。
6.面板和擀面仗上抹油,将小份的面团擀成薄片,肉馅摊平在面片中,四边留出一小指宽的边。
7.将四边又向里叠好。
8.对折压平,边缘尽量压薄。
9.煎锅加油烧热,将生胚放入,中火盖上锅盖煎一面煎熟,再翻至另一面同样煎至金黄熟透。