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五花肉
250g腐乳汁
75g盐
2g姜片
6片葱段
3段料酒
适量桂皮
1支大料
2个白糖
3g鸡精
3g香油
5ml水
适量香菜
1根
1.准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
2.将五花肉凉水下锅。
3.倒入适量的料酒。
4.煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。
5.煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。
6.捞出稍微晾凉后切成麻将块。
7.将葱切小段、姜切片。
8.炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
9.放入葱段、姜片、大料、桂皮。
10.再倒入适量料酒。
11.倒入腐乳汁。
12.放少许白糖。
13.放少许盐。
14.放入鸡精。盖上锅盖,大火煮开后转小火,炖一个小时。
15.这是炖了一小时的五花肉。
16.将肉块捞起,皮朝下放在碗中。
17.将汤汁倒入碗里。
18.放入蒸锅中,大火蒸半小时。
19.将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。
20.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
21.倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。