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鱼
1000g茄子
150g黄豆芽
300g
姜
20g蒜
100g干辣椒
100g泡椒
20g花椒
15g郫县豆瓣
30g豆豉酱
15g酱油
15ml盐
适量糖
5g干贝素
适量鲜汤
300g油
适量料酒
5ml辣椒粉
适量花椒面
适量孜然粉
适量白胡椒
适量1.两斤左右的红鱼一条,(可以用其它鱼)。宰杀,洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连
2.用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和10克的盐抹匀鱼身,腌制 1到2个小时左右。
3.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,鱼下垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟(中间取出再刷一次酱油和油)。
4.姜切姜末,蒜切成大块,香菇飞水切片,金针菇洗净,豆瓣酱、泡椒剁碎,豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒,花椒准备好。
5.炒锅内放入适量油
6.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。(我没有盛出,发现最后煮的都不见了,哈哈,只吃到一点点。
7.再添入适量油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
8.加入辣椒,花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.放入黄豆芽。
10.豆芽煮熟后倒入茄条,稍煮片刻即可。
11.取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。
12.铺上烤鱼,四角放上金针菇。
13.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。
14.炒锅洗净烧热,放入30ml的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)。
15.趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。