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高筋粉
210g低筋粉
56g奶粉
20g全蛋
30g汤种
85g
黄油
21g盐
3g细砂糖
38g酵母
5g炼乳
适量芝麻盐
适量1.黄油切小丁备用
2.100g 水中加入高筋粉20g; 先将水和粉搅拌均匀; 放燃气灶加热,不停搅拌; 面糊出现纹路之后,撤火,汤种制作好了,晾凉备用
3.将所有材料投入面包机(投料顺序先液体后固体的顺序,黄油不放入); 按菜单键7下,选择功能八——发面功能,按开始键。 20分钟之后,揉面完成
4.加入黄油丁,然后再次选择8发面团的程序,20分钟之后,揉面完成
5.取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜
6.将面团取出整形
7.放入温暖的地方发酵; 面团发酵至约2倍大,取出(基本发酵完成)
8.奖发酵好的面团收口朝下排气拍平(面团底下记得要撒一些干面粉)
9.将面团从中间往左右擀成约长方形的形状; 翻面变成收口朝上,边缘用手略按平; 用毛刷均匀的刷上一层炼乳; 均匀的撒上一层芝麻盐
10.将面团自上往下卷起; 将收口处捏合
11.用到切成8等份
12.取一根筷子
13.从面团中间按压,成蝴蝶形状
14.依次做完,放入烤盘; 放温暖处进行最后发酵(最后发酵温度38度,湿度85%)
15.发酵完成后,送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟