我国以菊入馔的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋人傅玄，亦有赋称菊花服之者长寿，食之者通神。
宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。我国的菊馔，最早是生嚼，所谓无物咽清甘，和露嚼野菊。后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰富起来。
在林洪的《山家清供》中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹。春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙；紫茎黄色菊英，以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄。明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。
油煎法为：甘菊花春夏旺苗，嫩头采来............以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚。凉拌法为：凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。《遵生八笺》中还介绍了菊花饼的制法：黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。
我国食菊最有名气的地方，是广东的小榄。《岭南杂记》云：小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以比拟者也。
小榄，即今之广东中山市。该地历代有60年一度的菊花会，相传此俗源于南宋。菊花会的内容是赏菊和餐菊。
据聂凤乔先生记中山市的菊花会盛况云：家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是菊花肉与菊花鱼。菊花肉的制法是：先将菊瓣加糖煮成糊状晒干成末，再用猪肉条入菊花末腌制三四天，再把腌后的肉入菊花糖浆内煮熟，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。
菊花鱼的制法是：鱼肉制成丸，将菊瓣滚拌在鱼丸上，入滚汤氽。金色的秋天，既可欣赏多姿的菊花，又可品尝美味的菜馔，真可谓其乐无穷。
