倭豆饭的做法

倭豆饭就是以大米为主料掺入若干鲜倭豆煮成的米饭。由于倭豆饭需要把鲜倭豆连皮一起煮，所以豆子必须是刚采摘的“种脐”（倭豆末端部分）尚未变乌的嫩豆。“种脐”变乌表示种子的成熟度高，皮的纤维化程度较强，就会影响口味，所以必须把种脐变乌的豆子剔除。煮倭豆饭豆子的比例大约是大米的四分之一。豆子洗净后与已浸涨淘洗干净的大米同时落镬并搅匀，加入少许食盐，倒入清水煮熟，就成了倭豆饭。制作倭豆饭是要借助鲜倭豆的美味，有条件的煮成糯米倭豆饭则味道更佳。