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面粉
350g韭菜
400g鸡蛋
3个
油
适量盐
适量饺子馅调料
适量大葱
2根生抽
8ml
1.大葱洗净切碎,鸡蛋磕入碗内,打散备用。
2.面粉用适量清水,和成软硬适中的面团,饧至20分钟左右。
3.韭菜摘去叶尖蔫的部位和摘除不好的韭菜叶,清水洗干净,尽量空看水份。以免做成馅后出水过多。
4.炒锅入油,热后下入打散好的鸡蛋液,用筷子在锅内不停地搅打,使其煎好的鸡蛋全部成鸡蛋碎状。
5.将煎好的鸡蛋,全部铲到一侧,将锅倾斜放置,控出油,放入切好的葱花香,调入适量饺子馅调料。
6.调入生抽。
7.爆出香味,即可关火。把炒锅移置一旁,晾凉里面的鸡蛋和葱花油备用。
8.控水后的韭菜切成小粒状。
9.将韭菜放入,凉后的鸡蛋和葱花油锅内,搅拌均匀,使韭菜粒都裹上油,锁住水分,包之前再调入适量盐。
10.面团饧好后,取部分揉成光滑的面团。从面团中间掏个洞,用手来回搓细。
11.揪断,搓成长条,用刀切或用手揪成小剂子。
12.将小剂子按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄。
13.放上调好的韭菜鸡蛋馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。
14.将饺子皮捏合封口包好。依照上述步骤,将剩余面团全部包好。我每次都喜欢多包一点,放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。
15.锅内加适量水烧开,放入适量盐,在将饺子逐个下入锅内,用勺子被沿锅边沿轻推,防止饺子粘连。 【韭菜鸡蛋馅饺子】容易熟,连续打水两次就好,再次煮开,饺子全部飘浮起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。将饺子捞出,控水装盘。 吃时可蘸点蒜酱吃(这是我们东北的吃法,蒜酱调法:蒜剥皮切碎末,倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油,调制而成)。