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杏仁粉
50g蛋清
40g糖粉
50g细砂糖
40g奶油奶酪
50g动物性淡奶油
50g覆盆子果酱
2大勺
1.准备好材料;
2.蛋清分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。
3.将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。
4.用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。
5.翻拌到无干粉,蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑;
6.将蛋白糊装入裱花袋中。
7.将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。
8.将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层,开启热风功能烘干,烘至用手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层壳。
9.烤盘不用拿出,直接开启上火180度,热风功能烘烤3-5分钟。
10.待马卡龙出现裙边后,立刻将上火调成130度,下火调成160度,热风功能,烘烤约13分钟即可。
11.出炉后的马卡龙,放在晾网上晾凉。
12.制作夹馅:将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。
13.加入覆盆子果酱,将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。
14.将动物性淡奶油打发。
15.将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中,一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。
16.将夹馅装入裱花袋中,取两个相同大小的马卡龙,将夹馅挤在一片马卡龙上,然后再盖上另一片马卡龙,轻按一下即可。