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高筋面粉
300g
糖
10g盐
5g干酵母
6g温水
180g培根
2片洋葱
1/4个大蒜
1瓣橄榄油
10g黑胡椒粉
少许盐
少许干燥意式香草
少许
1.原料A:培根2片,洋葱1/4个,大蒜1瓣,橄榄油10克,黑胡椒、盐、干燥香草各少许
2.培根切丝后再切成细丁
3.洋葱和大蒜分别切成细丁
4.锅内倒入橄榄油,加步骤3原料
5.爆香后加少许盐,再倒入培根丁
6.拌炒后加少许黑胡椒粉
7.盛出待凉
8.原料B:高筋面粉300克,糖10克,盐5克,干酵母6克,温水180克(未拍出)
9.酵母加少许温水(分量内)溶解
10.面粉内加入糖,盐,慢慢加水,用筷子搅拌,再倒入酵母溶液,成雪片状时可用手搓揉
11.揉成光滑面团
12.取50克步骤7的馅料,先将小部分包在面团中间,裹成圆球,继续用手腕力,搓揉面团,分2~3次将50克馅料混入面团,尽量使馅料分布均匀。
13.混合好馅料的面团
14.发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。 先将烤盘装半盘水,插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。
15.将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档,下层温度设置为 MIN (上管不发热,可以任意)
16.5分钟后,关闭电源,利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右(缓慢变低)。
17.发酵好的面团,用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。
18.将面团分成6等份
19.滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
20.取一面团用擀面杖擀成长椭圆形
21.厚度为半厘米为佳,图为擀好的面皮
22.用小刀在面皮上切割小洞,成树叶状。
23.再小心移入烤盘,涂上分量外的橄榄油
24.撒上干香草。盖保鲜膜,移入烤箱,第2次发酵 20分钟左右。
25.烤制,上火210度,下火170度,13~15分钟,表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟,有所膨胀。