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猪里脊
200g
豆油
500g精盐
3g料酒
6g味素
3g葱
适量姜
适量蒜
适量生抽
10g绵白糖
70g米醋
80g土豆淀粉
200g胡萝卜
1个香菜
适量
1.选猪里脊肉(也可以是猪肋骨上的肉。),切成菜刀薄厚的片,要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。
2.在肉中放入料酒、味素、精盐,抓匀,然后腌制半个小时到一个小时,使肉入味。
3.把葱、姜、蒜切成丝备用。
4.把胡萝卜切成丝备用。
5.将香菜切成长段儿备用。
6.准备好干淀粉,将肉片的两面都粘上干淀粉。
7.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。
8.再用水勾兑出一碗淀粉糊,淀粉的粘稠度要适当,水不要放太多,否则肉片挂不上糊。
9.在淀粉糊中滴入几滴油,这样炸出来的糊有酥脆感。
10.锅内倒入豆油,烧至七成热。
11.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中,均匀地挂上淀粉糊。
12.然后用两只手抻着肉片,放入油中。
13.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来,挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。
14.将炸好的肉片捞出来放在盘中。(因为肉片比较多,所以炸了四锅,才炸完。)
15.把锅内的油烧热,再炸一遍刚才出锅的肉片。
16.当肉片颜色变得稍微深一点时,捞出来(第二次大约下油炸20-30秒。)
17.将油倒出,锅内留少许底油,调至小火,放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。
18.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。
19.调至大火,倒入炸好的肉片。
20.快速翻炒肉片,使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。
21.将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀!这一大盘子的菜,一端上来被一扫而光,我太有成就感了。