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猪腰
1个山药
300g油
适量盐
适量红泡椒
4个大葱
适量姜
适量蒜
适量酱油
适量醋
适量料酒
适量白糖
适量水淀粉
适量
1.新鲜猪腰洗净后,放在案板上,菜刀放平,从猪腰中间片开,将猪腰对半剖开;
2.去掉猪腰中间的白色筋膜,一定要去干净,否则吃起来有味;大家看我把猪腰处理得这么惨不忍睹,就知道要把菜刀磨一磨了吧;
3.菜刀放平,把猪腰片成腰片;
4.山药去皮,洗净,切成薄片;
5.大葱绿色部分斜切成段,也可以用小油菜代替;
6.大葱、姜、蒜洗净后,切成末,可以多切一点,三者分量相当;
7.红泡椒去蒂,斜切成段;
8.调料汁:碗里调入盐、酱油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、葱姜蒜末,搅拌均匀;
9.锅里倒入清水,大火烧开后,将切好的猪腰放进锅里汆烫至熟;
10.汆烫好的腰片用冷水冲一冲,然后放在冷水里,浸泡2分钟;
11.热锅里倒入适量油烧热,将山药放进锅里煸炒;
12.然后放入泡椒,煸炒出香味;
13.放入沥干水分的腰片,翻炒2分钟;
14.放一点醋;
15.一点料酒;
16.料汁碗里加适量清水,搅拌均匀后,将葱姜蒜末放进锅里翻炒;
17.翻炒半分钟后,倒入剩下的料汁;
18.关火,放葱段;
19.最后,起锅,装盘即可。