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活草鱼
1500g盐
5g白酒
15ml油炸粉
35g番茄沙司
30ml清水
200ml白醋
30ml白砂糖
30g水淀粉
适量
香葱碎
适量蒜末
适量油
适量
1.活草鱼一条,开膛、去腮,去鳞及内脏后洗净备用;
2.洗净后的鱼,去头、去尾备用;
3.从鱼背下刀,将鱼片成两片,备用
4.留出的鱼骨与鱼头鱼尾放在一起,煮汤喝
5.将片成两片的鱼,鱼片向下,用刀片成约1cm厚的肉片备用;
6.倒入白酒,用手揉均匀
7.再将方子中一半的盐加也倒入鱼片中,揉均匀,腌十五分钟;
8.将腌好后的鱼片拿出,换个大点的容器,再倒入方子中的油炸粉,用手拌均匀即可;
9.锅内倒油,中火烧到七分熟;
10.将拌好粉的鱼片,一片一片放在油内,炸至表面金黄即可
11.炸好的鱼片,捞出沥油
12.锅内留平时炒菜1/3的油量,将方子中除水淀粉之外的料一起倒入,中火烧开后,最后倒入水淀粉,勾芡汁,再把切好的蒜末倒入即可;
13.把沥干油的鱼片装盘,将勾好芡汁的糖醋汁全部淋在鱼片上即可,再撒些香菜碎做点缀。