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奶油奶酪
100克蛋黄
3个细砂糖
60克色拉油
15ml柠檬汁
15ml牛奶
45ml低粉
80克蛋清
5个柠檬皮屑
1个
1.将奶油奶酷室温回软后切成小块,略微搅打。
2.加入一半量的细砂糖,搅拌至无颗粒状。
3.将蛋黄分次一个个的加入,并搅拌均匀。
4.分次加入油、柠檬汁、牛奶(水)及柠檬皮屑,搅拌均匀。
5.加入过筛后的粉类,搅拌均匀即为蛋黄糊。
6.蛋白加入数滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡。
7.分3次加入细砂糖打发。
8.打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白,形成一个比较坚挺的弯勾,蛋白就说明打好了)。
9.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
10.然后加入剩下的蛋白,用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,直到看不到蛋白糊为止,不能过渡搅拌,这样容易消泡。
11.拌好后的面糊。
12.把面糊倒入模具中,然后把模具在桌子上轻轻震一下,这样可以震出蛋糊中的大泡泡。 155度50-60分钟,出炉倒扣冷却。