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鲤鱼
1000g芹菜
150g猪油
适量菜籽油
适量豆瓣
适量姜
1个八角
2个山萘
2个茴香
3g花椒
5g胡椒粉
1g葱
2 颗料酒
适量盐
适量味精
适量
1.买回片好的鱼片,加入盐,料酒,姜片码味一小时左右.(盐可加多一点)
2.准备炒料用的豆瓣及香料.
3.锅烧烫倒入菜籽油小火烧去生味再放入猪油熬化.
4.倒入豆瓣及香料炒香,火越小越好.(火大了料还未炒香就可能已经糊了)
5.加入适量水大火烧开转至小火熬十分钟左右,以便香料出味.
6.放入鱼片,别用锅铲动它.
7.待鱼汤再次开后煮上两分钟铲起鱼肉,鱼汤继续留锅中
8.最后下芹菜烫熟加盐,味精.
9.汤汁倒入早起锅的鱼肉上,撒上几根葱,一道麻辣可口,香气扑鼻的片片鱼就完成了.