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鸭子
1/4只莲藕
2节白醋
1汤匙姜
1块葱
1小把蒜头
5瓣干红辣椒
3个花椒
20个生抽
3汤匙糖
1/2茶匙料酒
1汤匙食用油
2汤匙1.鸭子洗净,切成2厘米左右的方块。
2.将鸭肉冷水下锅,加料酒煮开以去除腥味,过水后的鸭肉沥干待用。
3.莲藕洗净,切片,浸泡在加了白醋的清水中,避免发黑。
4.姜洗净,切成片。
5.葱洗净,切成段。
6.蒜头去皮,剁成蒜蓉。
7.热锅下油,小火爆香干红辣椒和花椒。
8.下姜片、葱段和蒜蓉,爆香。
9.转中火,下鸭肉煸炒,将鸭肉的鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。
10.将炒过的鸭肉移入砂锅,加生抽和糖,加水(能没过鸭肉就好)。
11.大火烧开,转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软,嚼得动就好)。
12.煮好的鸭肉应该肉质变软,入口容易嚼动,如果感觉鸭肉还比较硬,就适当延长煮的时间。
13.将煮好的鸭肉倒入炒锅,加入莲藕翻炒,收干汤汁。
14.将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘,撒上葱段即可开吃。