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1个白灵菇
250g
油
适量盐
适量火腿
20g肥猪肉
15g鲍鱼汁
20g姜片
3g浓缩鸡汁
10g花雕酒
15g料酒
5g
1.准备好所有食材,鲍鱼汁的牌子随各人的口味选择好了,小心剔除粘在白灵菇上的包装纸碎,清洗干净。
2.将火腿切成厚细片。
3.用5汤匙鲍鱼汁、1汤匙浓缩鸡汁和4汤匙花雕酒放入调味碗内。
4.再在碗内加入3碗清水,调制烩煨白灵菇的鲍鱼汁。
5.烧锅煮水,水量要没过白灵菇为度,在水中放入4块姜片,1汤匙盐。
6.水煮开后,将白灵菇放入氽水。
7.白灵菇比水轻,会上浮的,要用筷压沉,氽水3分钟,以去除白灵菇的腐味。
8.然后捞起,用清水冲洗沾在菇身上的盐水,控水后备用。
9.用可以经受骤冷骤热的砂锅,小火加热,将约4片的姜片放入锅内,不要放油,将姜片烘出香味。
10.然后将姜片拨开一边,再下肥猪肉,将它煎熬出猪油。
11.此时,用筷拨划姜片和猪肉渣子,让它们也煸出香味。
12.然后将火腿放入,用筷划散,也煸出香味,然后溅入少许料酒再将它们兜匀。
13.再将步骤4调好的鲍鱼汁注入锅内,大火煮沸。
14.然后将白灵菇放入,烧沸煮10分钟后,再用微小火,煨煮45分钟。途中要勤翻动白灵菇,让它均匀入味,也防止糊底。
15.将白灵菇捞起放凉。
16.当晾至手可以抓住的温度时,将它放在干净的砧板上,用磨锋利的刀,斜拉刀,切成5毫米厚片,依次按切开的顺序,重新叠放回碟内,摆好。
17.将1汤匙的鲍鱼汁,适量的淀粉,放入调味碗内。
18.再放入约10汤匙煨煮白灵菇的原汤,调制一个薄芡汁。
19.将步骤18调好的芡汁,放入锅内煮沸,收汁至合适的程度。
20.将煮好后的芡汁均匀淋在步骤16菇片上,即成。