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三黄鸡
500g
油
适量盐
适量葱
适量芝麻
适量白醋
适量花椒
适量八角
适量白糖
适量鸡精
适量
1.三黄鸡洗净,周身涂一层盐,葱段、姜片塞入肚中,腌制半小时
2.锅中放入半锅凉水,放入整鸡大火煮开,撇去浮沫,加料酒、香叶、花椒粒、八角,小火煮7分钟后关火焖15分钟
3.将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中,立即降温
4.调味料备用
5.取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中,锅中热油,炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片,趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中,即可炸成红油
6.将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘,将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上,然后再浇上红油,撒上葱末