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排骨
500g
油
适量盐
少许料酒
15ml生抽
15ml老抽
5ml白糖
30g米醋
30ml白芝麻
少许生粉
15g
1.新鲜排骨洗净,已经让档口老板帮忙砍成小块了;
2.冷水下锅,小火加热,焯去血水后捞出控干水份;
3.用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用;
4.锅内倒入比平时炒菜多两倍的油,放入排骨,大火炸至变色,捞出沥干油;
5.再次下锅炸至微微焦黄,捞出沥干油份,或用厨房纸吸去多余的油;
6.锅内留少许油,放入姜片和蒜片爆香;
7.倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水,小火烧至冒泡;
8.放入排骨,不断翻炒,让每一块排骨都能吸入足够的汁水,调入少许盐提味,烧至收汁;
9.最后把排骨盛出,撒入事先准备好的白芝麻即可;
10.成品。