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中筋面粉
300g玉米面粉
150g椰蓉
100g奶粉
25g白糖
80g鸡蛋
50g发酵粉
8g葡萄干
适量枸杞
适量
1.将玉米面和面粉混合,加入发酵粉搅拌。进行大约两个小时的醒发。直至面团体积增大到原来两至三倍。用手指戳面团中间,洞边缘不会塌陷就好了。
2.面团发好后揉圆,分成三份放案板上进行二次醒发。
3.利用中间醒发的时间可以准备馅料。将椰蓉、奶粉、鸡蛋和糖倒入一个大碗中搅拌均匀。
4.这是搅拌均匀的馅料。
5.大概几分钟后,等馅料拌好就可以制作饼胚了。先将一个面团擀圆,与蒸锅差不多大,放入铺了笼布的蒸锅中。
6.在饼胚上铺上一层馅料,这种椰蓉馅料不是很松散,尽量铺开就行。上面根据个人喜好可以再放上葡萄干等材料。
7.依次类推,直至三层饼胚都放入蒸锅,饼胚中间夹馅料。如果还剩椰蓉就在最上面也铺上,如果没有剩也没关系,最上面的装饰用葡萄干和枸杞。
8.将锅坐火上,加热温度到大概50度左右关火。让发糕就着余热进行第三次发酵。这次时间较长,约为1小时。直至发糕体积为原来的两倍。我是加热后放到暖气上温着的。用了45分钟。
9.蒸好后就是这样了,可以看出发的还是不错的。味道既有椰蓉的甜香又有粗粮的爽口,可惜因为照相水平有限,发糕美美的感觉没有体现出来。