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鸡蛋
3个油
35ml热水
40ml可可粉
6g低粉
42g糖
60g小油纸
19个裱花袋
1个圆形裱花嘴
1个
1.将小油纸一张一张的放在小模具内备用;
2.裱花嘴装入裱花袋内备用;
3.将热水冲入可可粉内,搅拌均匀,无颗粒状备用;
4.蛋白与蛋黄分开,分别装在两个容器内,蛋黄内加入油
5.将蛋黄打至完全乳化,无一点浮油状
6.将可可液倒入乳化的蛋黄内,搅拌均匀
7.低粉过筛二次后,将低粉再筛入搅拌好的可可蛋黄液内
8.将低粉与可可蛋黄液搅拌均匀至无颗粒状如图备用
9.蛋白分三次加入糖,打至9分发,竖弯勾状
10.将蛋白糊与蛋黄可可糊分三次混合均匀,切勿搅拌,以免消泡
11.将混合好的蛋糊装入裱花袋内,挤入小模内8分满
12.将所有模具挤满后,震出小气泡
13.将烤盘放入预热好的烤箱内,中层,上下火,160度30分钟,预可,取出放凉后脱模,无需倒扣。