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猪蹄髈
1个老汤
600g油
适量盐
适量豆瓣酱
适量冰糖
适量大料
适量桂皮
适量陈皮
适量葱
适量姜
适量
1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。
2.在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
3.把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
6.炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。
7.放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。
8.当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。
9.翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
10.加入老汤。
11.烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
12.小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。
13.焖制到蹄髈软烂,即可出锅。