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低筋面粉
40g
鸡蛋
4个原味酸奶
200g粟米粉
25g细砂糖
80g黄油
50g
1.黄油隔水融化。
2.倒入原味酸奶拌匀。
3.用两个容器将蛋黄与蛋白分开盛放。
4.分三次加入蛋黄,拌匀一只后再加一只。
5.低粉与粟米粉过筛3次,加入蛋糊中搅拌均匀,顺滑,无颗粒状。
6.打发蛋白时分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即蛋白细腻,容器倒过来蛋白不可流动,提起打蛋器,蛋白尖呈弯勾下垂状态。
7.蛋黄糊中分三次加入蛋白,使用上下切拌方式拌均匀。
8.倒入铺好油纸的模具中。
9.用竹签在面糊里划几圈消掉气泡。
10.烤箱最下层放入装了水的烤盘(水8分满),倒数二层放入烤网,将模具放于烤网上。165度。水浴法,烘烤60分钟。