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猪肘
1个芸豆
200g油
适量盐
适量姜
适量大葱
适量冰糖
适量八角
适量桂皮
适量陈皮
适量香叶
适量花椒
适量红辣椒
适量酱油
适量料酒
适量水淀粉
适量香菜叶
适量
1.将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;
2.将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;
3.准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
4.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
5.搅拌均匀后腌制二个小时以上;
6.将泡好的芸豆去皮备用;
7.将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
8.将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;
9.将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
10.在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
11.再放入高压锅中, 煮开后转小火10分钟;
12.将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;
13.将刚滤出来的汤放入锅中烧;
14.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
15.加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;
16.最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。