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鸡蛋白
54g水饴
94g细砂糖
94g
吉利丁片
10g水
42g玉米淀粉
适量柠檬汁
适量1.先把玉米淀粉放锅里干炒一下不放油,平铺在烤盘里,尽量铺厚些
2.水饴94克,细砂糖74克,水42克全部倒进小锅里,开始小火加热
3.加热的时候可以把蛋白打发,蛋白里加入几滴柠檬汁,20克砂糖分次加入蛋白打发
4.小锅里的糖水持续加热到118度,马上离火,放入浸泡好的吉利丁片搅拌融化
5.把小锅里的糖浆倒入蛋白里打发,持续打发到糖浆均匀即可,到不烫手的程度
6.将四分之三的装入裱花袋,四分之一的加入少许红色素拌匀后装入另一个裱花袋
7.挤上白色圆形肉垫,用粉色的挤上小肉垫就可以了,全部挤好后,晾一会儿再撒上淀粉,放上一夜就好了