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普通面粉
300g黄油
80g苹果
4个奶粉
20g鸡蛋
1个芝麻
适量水
适量糖
适量玉桂粉
适量
1.苹果洗净,去皮去核,切成小块。
2.加入适量的糖和柠檬汁。没有柠檬汁也可以不加。
3.开始用小火煮,等汤汁开始渗出时开大火。
4.煮到汤汁完全没有,苹果软烂就可以关火了,这时候可以按自己喜欢的口味,加玉桂粉。
5.面粉加奶粉,取少量软化黄油搓成颗粒,然后加水揉成面团。盖湿布,松弛半小时以上。
6.把裹入用的黄油切成稍薄点的片,放入保鲜袋,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片。如果天热候黄油有软化情况,可以放入冰箱冷藏至重新变硬。
7.把松弛好的面团取出来,放在案板上擀成长方形,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央。
8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。注意把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。然后将四个边压紧。
9.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
10.将长条面皮折三折或者四折。松弛一会。天热的话最好放入冰箱冷藏室。
11.松弛好的面片拿出来,重复第10-11步,擀长,再折三折。
12.再擀长,折三折,把三轮三折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
13.按需要将千层酥皮切成十等份。想要特别规整的话,可以去掉边角部分,但自己家吃我觉得可以不必那么严格。
14.拿出其中一片,擀成长方弄。其中一半放上玉桂苹果馅。
15.折起来,三个边用叉子压成花边,如果有干粉不容易沾,可以边上刷点水或者蛋液。之后在上面用刀划几道。
16.包好后,全部做好排入烤盘。
17.一个鸡蛋打散。
18.用蛋液均匀的刷表面。
19.再洒少许芝麻装饰。
20.烤箱预热200度,烤25分钟左右。看到顶部及底部都颜色金黄,且酥皮涨鼓起来,就是可以出炉了。