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低糖紫薯蓉
230g中筋面粉
72g糖粉
15g猪油
62g低筋面粉
72g芒果粉
4g水
37g
1.首先制作紫薯馅:取低糖紫薯蓉230克,加适量的水,倒入锅中炒至水分收干。(喜欢馅多点的可以放250克)
2.放一旁晾凉后,搓成12等份丸子,备用.
3.油皮材料:中粉73克、糖粉15克、猪油24克、水约37克混合均匀,揉成光滑的面团 (注:中粉,糖粉最好筛后使用。猪油可以不用化开)
4.盖上保鲜膜松弛20分钟
5.酥油材料:低粉72克、芒果粉4克、猪油38克混合均匀,搓成光滑的面团 (注:低粉,芒果粉最好筛后使用,不然会有很大颗粒)
6.松弛好的油皮和油酥分成6等分,分别滚圆,保鲜膜盖好 (油皮和油酥面团的柔软度要相当)
7.将油皮压扁,上面放一份油酥,包裹好,并收紧口
8.收口朝上,压扁,擀开成牛舌状,自上而下卷起。 (擀卷的长度越长,酥皮也就层次越多)
9.将擀卷一次的酥皮再次擀开卷起,放置一边,保鲜膜盖好
10.从中间对半切开,切口面超上,压扁,并擀开成圆形
11.翻面,包入紫薯馅,收紧口
12.收口朝下,放铺油纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右即可出炉。