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低筋面粉
200g猪油
60g水
100g糖
20g盐
2g低筋面粉
120g猪油
60g
蛋黄
18个白莲蓉
300g鸡蛋黄
1个白芝麻
适量1..将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;
2.将它们分别和成面团, 盖上盖, 松弛20分钟;
3.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成18小份;
4.将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
5.用油皮将油酥包裹起来成球状, 再松弛十分钟;
6.饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;
7.将它卷起来;
8.将横条转为竖条,将收口向上,压平;
9.再用擀面杖将面团擀成长条状;
10.再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟;
11.白莲蓉分次18个小团, 再相应准备18个蛋黄;
12.白莲蓉搓成球, 按压成圆片, 将咸蛋黄放入其中;
13.慢慢的往上推包裹成球;
14.再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片,将莲蓉蛋黄球包入;
15.表面上刷层蛋黄液,再在中心点撒些白芝麻;
16.放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。