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高筋面粉
1000g
油
适量盐
适量香菜
适量黄瓜
适量味精
适量辣椒油
适量蒜泥
适量葱花油
适量花生
适量酱油
适量醋
适量
1.将面粉加水调成絮状,再揉成面团
2.用湿布盖住,醒半个小时
3.将面团放入水中,揉洗面团
4.水变成深白色,浓稠时,就倒到另一个盆里,留下来,再放入水,再洗面,连续五到六次
5.当面筋被洗出来时,就像这个样子,乳黄色,很有弹性,不散
6.将面筋放入碗中用水泡上1个小时
7.将洗面的水放入冰箱冷藏12个小时,放出上面的浮水
8.面筋泡一个小时候拿出来,放入一个盘子中,中间挖个洞,放入开水锅上蒸
9.面筋涨到原来的两倍大时就熟了
10.将面筋冷却后,切块
11.面筋水倒掉浮水后,找一个平底盘,刷少许油,将面筋糊到入一勺,喜欢吃厚的就多倒一些
12.放入开水上隔水蒸2到3分钟
13.拿出放到凉水中隔水拔凉后取出
14.切条,放入面筋块
15.放入香菜,黄瓜丝,葱花油,辣椒油,盐,味精,醋,酱油,蒜泥等拌匀,开吃。