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高筋面粉
250g细砂糖
35g盐
1/4小匙原味优格
80g干酵母
3g水
80g无盐黄油
20g
无盐黄油
40g糖粉
30g全蛋
15g低筋面粉
55g奶粉
10g
1.将水、高筋面粉、细砂糖、盐、原味优格、干酵母混合,搅成稍具光滑的面团
2.加入无盐黄油继续搅拌
3.直到面团达到搅拌完全阶段(可以抻开透光的薄膜,并且用手指捅薄膜不会破)
4.做基础发酵至2-2.5倍大(室温25度约90分钟)
5.然后制作菠萝皮。黄油软化后加入糖粉、全蛋、低筋面粉、奶粉
6.用橡皮刮刀拌成光滑的团状放入冰箱冷藏备用
7.发酵好的面团分为3等分,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟
8.分别整形成长约30cm的长条形
9.编成辫子形状
10.然后放入吐司模内,用手轻轻压平。(我编得太长了,所以两边都挤在一起了)
11.盖上保鲜膜进行最后发酵至9分满
12.用保鲜膜和刮板辅助,将制作好的菠萝皮擀开和吐司模一样大
13.借助保鲜膜把菠萝皮贴在发酵完成的吐司表面
14.并在表面刷上均匀的蛋液。放入预热好的烤箱,上下火180度,中层30分钟。出炉后立刻脱模