鸡腿
400g面粉
500g卤蛋
240g鸡蛋
60g荆芥
适量食盐
适量玖顺生姜汁
适量花椒
适量麻椒
适量八角
适量豆瓣酱
适量鸡精
适量生抽
适量老抽
适量1.准备鸡腿两只洗净备用。
2.制作好面胚备用。
3.荆芥或者香菜备用。 夏季河南多食用荆芥,香菜气味夏季较差,一般不用。
4.荆芥取叶子使用。
5.将鸡腿剁大块备用。
6.炒锅放油,下入花椒、麻椒和大茴炸香。
7.放入豆瓣酱。
8.翻炒出红油。
9.下入鸡块翻炒。
10.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。
11.翻炒5分钟,鸡块均匀裹上酱汁。
12.加入适量清水,加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁,一次可以多制作,装入保鲜盒放入冰箱,随吃随取。
13.饧好的面胚,抓住两头。
14.两端抓住轻轻抛往空中,面下坠的时候,拍打在面板上,发出声响,是所谓的板面。
15.板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以,扁宽面取面胚放面板上,用手压扁平状,再拉伸开,就是宽面,一般多食扁宽面条。
16.面的制作可以是在烧煮面水的时候,一面烧水,一面制作面条。
17.水开后,将面下入锅中,煮熟即可关火。
18.在煮面的过程里,取大碗,放入荆芥和鸡精。
19.浇入面汤,烫熟荆芥,然后放入提前制作好的酱汁。
20.将煮好的面,放入调配好汤汁的面碗中。
21.加入卤好的鸡块。
22.放入卤蛋,一碗美美的面食,即可食用。