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猪后退肉
400g豌豆
100g白玉菇
150g蟹味菇
150g生菜
300g油菜
300g油
适量淀粉
适量鸡蛋
1个水煮肉片调料
1袋辣椒
适量芝麻
适量花椒
适量
1.将猪后腿肉切片。稍微厚些,在没有完全解冻时切比较好控制肉片的薄厚。
2.备好豌豆。
3.准备白玉菇、蟹味菇。根据个人喜好,其它品种的菌类也可以。选这两种菇是因为其味道、口感都不错,而且大小适宜,不用回刀。
4.备好油菜、生菜。油菜选小棵的为好。生菜团的、片的均可,本人倾向于团的。
5.待肉完全解冻后,加鸡蛋、淀粉搅拌均匀后腌制。鸡蛋、淀粉都起到令肉更加鲜嫩的作用。
6.煮锅放水加热,白玉菇入锅焯。
7.蟹味菇入锅焯。
8.豌豆入锅煮熟。
9.生菜入锅烫。生菜生食最佳,烫的目的是使其塌下来,好装盘。
10.油菜入锅焯熟。
11.5种时蔬放在烫碗里。
12.煮锅放适量水,倒入水煮肉片调料。也可以根据个人口味自己烹制调料。 水的多少根据肉的多少而定,与肉持平即可。 水煮肉片调料的多少根据个人口味而定,喜欢食辣就多放,否则,反之。
13.肉片入锅煮大致3-5分钟。肉片熟了就可,不要煮老了,时间灵活掌握。
14.肉片及汤一同倒入装有时蔬的汤碗内。
15.撒上碎辣椒、花椒、芝麻。
16.放几棵油菜。
17.炒锅放油加热,烧到8成熟时将油起锅淋于肉片上即可。