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鸡架
500g鸡肝
200g鸡腿
500g鸡脖
200g鸡蛋
25g香菇
适量黄酒
15g酱油
适量葱姜片
适量花椒
适量八角
适量鸡精
适量盐
适量
1.先把鸡胸和鸡脆骨,从鸡架上分割出来(可洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串)
2.把鸡架里的内脏摘除,剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管,洗净后用刀剁成小块
3.鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状
4.单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状
5.把剁好的鸡架沥干水分后放入容器中
6.接着用牙签挑出鸡肝的血块,多浸泡几次后洗净焯一下
7.把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液,入油锅煎一下增香
8.另起一锅,倒入少许底油,放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
9.接着把煎好的鸡块倒入锅中,再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻
10.最后倒入没过鸡块的清水,接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇
11.盖锅盖后开大火,水滚后转小火慢炖,接着放入适量的盐(上了成品图)。
12.炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火,大约60—90分钟即可。