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牛肉
300g茄子
1个生粉
1/4勺老抽
1勺生抽
1勺料酒
1.5勺番茄沙司
1勺白糖
1/4勺小葱
1根姜
适量蒜
适量盐
适量1.牛肉洗净,把牛皮和牛肉分开,牛皮切成片,牛肉切成大粒;
2.茄子切滚刀块,小葱切粒,大蒜切片,姜切丝
3.牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟;
4.锅内入比平时炒菜多2倍的油,放入茄子,中小火把茄子慢慢炸熟,捞出备用,这时锅内的油还有不少,可适当舀出一些,留一些用于下道工序;
5.原锅继续放入姜丝和大蒜炒香,入牛肉,炒1分钟后,倒入生抽和老抽给牛肉上色;
6.倒入没过牛肉的热水(注意是热水),我正好在煲骨头汤,用的是香香的汤;
7.盖上锅盖烧至水干,牛皮颜色透明(大约用了半小时),放入番茄沙司再烧3分钟,最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。