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牛肉
500g水豆腐
1块料酒
适量油
适量酱油
适量郫县豆瓣
适量盐
适量味精
适量淀粉
适量蒜苗
适量姜
适量花椒
适量水
适量
1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟;
2.淀粉用水化开备用;
3.油加六成热,下牛肉末,煸干水分,待酥时烹入料酒;
4.加郫县豆瓣,炒出辣椒的香味,炒出红亮的油色;
5.放水、放盐、放酱油、放豆腐;
6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味;
7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉;
8.轻慢收至汁浓、油亮;