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高筋面粉烫种面团
75g牛奶烫种面团
55g黄油烫种面团
30g高筋面粉主面团
225g牛奶主面团
115g白砂糖主面团
35g全蛋液主面团
30g
低筋面粉香酥粒
55g黄油香酥粒
30g白砂糖香酥粒
25g生蛋黄蛋黄酱
2个半牛奶蛋黄酱
200g白砂糖蛋黄酱
50g低筋面粉蛋黄酱
25g草莓
适量盐主面团
3g干酵母主面团
4g白砂糖烫种面团
6g
1.烫种面团做法: 黄油加入牛奶中煮至沸腾
2.关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
3.面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
4.蛋黄酱做法: 蛋黄中加入白糖充分搅拌
5.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
6.一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛
7.一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火,加热至变浓稠厚重
8.放凉备用,用时搅拌均匀
9.香酥粒做法: 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态,但不要完全融化,加入白糖搅拌均匀
10.倒入低筋面粉搅拌均匀 用手轻轻搓成小颗粒即可
11.主面团做法: 冷藏20小时的烫种面团取出放至室温,主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀
12.加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大
13.发酵好的面团轻轻挤出气体,分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟
14.醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼
15.面饼翻面从下往上卷起,两边捏实塑形
16.表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒
17.放进烤箱中层,下层放一大碗开水,用发酵功能发至2倍大
18.放入预热好的烤箱中层,180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重 烤好的面包从中间切开底部不要切断,挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~